Chapon de Noël
Préparation
Préchauffer le four à 150°.
Assaisonner l'intérieur du chapon, puis le farcir de thym, de laurier et d'une gousse d'ail. Le badigeonner ensuite de beurre sur toute la peau.
Mettre le chapon à cuire sur une cuisse, dans un plat avec 15cl d'eau et 15cl de vin au fond.
Au bout du 13/ du temps ( 1h pour un chapon de 3kg ), retourner ensuite le chapon en le mettant sur l'autre cuisse et l'arroser de la graisse contenue dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 1h ( le 1/3 du temps ).
Poser ensuite le chapon sur le dos et finir de le cuire.
Laisser le chapon reposer sous une feuille d'aluminium, dans un endroit tiède, pendant au moins 30 min.
Dégraisser le plat, mettre les pommes de terre avec 30 g de beurre, les échalotes épluchées, l'ail, le thym et le laurier. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 min.
Ajouter ensuite les marrons et les boudins blancs, puis laisser cuire quelques minutes de plus pour réchauffer les derniers ingrédients.
Pour 10 personnes
Ingrédients
- chapon : 3 kg
- boudins blancs : 300 g
- chataigne : 500 g
- échalotte : 300 g
- pomme de terre : 1,2 kg