Escalope parimigiana
Préparation
Préchauffer le four à 200°
Mélanger la chapelure au parmesan.Panner les escalopes en les roulant dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Réserver au réfrigérateur.
Couper l'aubergine en tranches fines, et la faire cuire quelques minutes à l'huile d'olive.
Réchauffer le coulis de tomates avec le basilic et l'ail hachés ( réserver un peu de basilic pour la présentation ).
Faire cuire les escalopes dans l'huile d'olive 3/4 minutes de chaque côté.
Dans un plat allant au four, disposer les escalopes avec pardessus les aubergines, le coulis, des tranches de mozzarelle, du parmesan et un peu de basilic.
Faites dorer 10 minutes au grill.
Servir avec des pates fraiches :)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
- basilic
- aubergine : 1
- veau escalopes : 4
- mozzarella : 1 bouquet
- chapelure
- parmesan
- ail
- tomate : 1 boîte
- Farine
- Oeuf : 1